raw Cheesecake

Ingredientes

{base}

- 1 taza de nueces.

- 1 taza de almendras.

- 100-120 gr. dátiles.

- vainilla (esencia o real).

- una pizca de canela y sal.

{queso+topping}

- 3 tazas de castañas de cajú.

- 3/4 taza de leche de coco.

- 1/4 taza de miel de caña.

- 1 cdita. vainilla (esencia o real).

- 1/3 taza de jugo de limón.

- 2 pizcas de cáscara de limón.

- Frutos rojos.

Preparación:

{base}

- Remojar las nueces y almendras toda una noche. (Para ser más amigables con el planeta, reutilicemos el agua en que se remojaron los frutos para –por ejemplo– regar, en vez de desecharla sin reflexión alguna).

- Procesar todos los ingredientes hasta que se forme una masa maleable y los frutos se reduzcan a pequeños trocitos. Estirar como piso en un molde de vidrio y refrigerar.

{queso+topping}

- Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave pero consistente, como si fuera queso untable. Verter sobre la base ya fría.

- Licuar los frutos rojos con alguna otra fruta (un mango pequeño resulta muy sabroso), pero no agregar agua. (Una cucharada de agar-agar ayudará a lograr una consistencia más firme.)

Un rico acompañante puede prepararse licuando un pomelo, una naranja, una banana y dos ciruelas junto con una o dos cucharadas de maca / semillas /espirulina o lo que más guste.